Modo de preparo
Receita
1. Método direto
Receita
TRIGUS PANETONE SALGADO...............................1.000g
Farinha de trigo especial............................................300g
Fermento fresco......................................................60g ou
Fermento seco.............................................................20g
Água gelada...............................................................600g
Ovos inteiros..............................................................125g
Procedimento
1 – Colocar a mistura Trigus Panetone salgado, farinha e fermento na masseira e misturar bem.
2 – Adicionar os ovos inteiros e misturar até a massa ficar homogênea.
3 – Adicionar a água gelada aos poucos e misturar até a massa ficar lisa e elástica (ponto de véu).
Recheio (*)
Presunto picado........................................150g
Queijo Provolone Picado...........................150g
Azeitonas picadas....................................200g
Procedimento
1 – Adicionar o recheio e misturar cerca de um minuto em baixa velocidade.
2 – Cortar a massa em peças de 400g, bolear e colocar nas formas.
3 – Deixar em fermentação até que a superfície da massa atinja a borda das formas.
4 – Fornear durante 35 – 40 minutos a 180ºC.
(*) Os ingredientes do recheio podem variar a gosto como por exemplo: lingüiça calabresa, mussarela, queijo parmesão, azeitonas pretas, salame, etc.
Rendimento: Cerca de 6 panetones
2. Método esponja
1ª etapa: Esponja
Receita
Farinha de trigo especial.............................300g
Fermento fresco.......................................60g ou
Fermento seco..............................................20g
Aacute;gua gelada......................................200g
Procedimento
1. Colocar a farinha e o fermento na masseira e misturar durante 2-3 minutos em baixa velocidade
2. Adicionar a água gelada aos poucos e misturar até a massa ficar lisa e elástica.
3. Retirar a esponja da masseira, colocar em um recipiente coberto com plástico e deixar fermentar durante 30-40 minutos.
2ª etapa:
Reforço
TRIGUS PANETONE SALGADO......................1.000g
Ovos inteiros.....................................................125g
Água gelada......................................................400g
Recheio
Presunto picado................................................150g
Queijo provolone picado....................................150g
Azeitonas picadas.............................................200g
Procedimento
1. Colocar a mistura para Panetone Salgado e os ovos na masseira e misturar durante 2-3 minutos.
2. Adicionar a esponja e misturar bem.
3. Adicionar metade da água e misturar durante 2-3 minutos.
4. Adicionar o restante da água aos poucos e continuar misturando até que a massa fique lisa e elástica (ponto de véu) e desgrude das paredes da masseira.
5. Adicionar o recheio e misturar cerca de 1 minuto em baixa velocidade.
6. Cortar a massa em peças de 400g, bolear e colocar nas formas.
7. Deixar em fermentação até que a superfície da massa atinja a borda das formas.
8. Fornear durante 35-40 minutos a 180ºC
(*) Os ingredientes podem variar a gosto como por exemplo: lingüiça calabresa, mussarela, queijo parmesão, azeitonas pretas, salame, etc.
Validade recomendada após assado:
4 a 5 dias desde que manipulado em condições satisfatórias de higiene.
Rendimento
Cerca de 6 panetones.