Trigus Sonho

Modo de preparo

    Receita
        Trigus Sonhos.............................................1.000g
        Água gelada (aprox.).................................300g(*)
        Ovos inteiros (3un.)...........................150g (3 und)
        Fermento biológico fresco..........................60g ou
        Fermento biológico seco..................................20g

Massa básica
1.    Colocar a mistura Trigus Sonhos na masseira junto com o fermento e misturar por 1 minuto.
2.    Adicionar os ovos e misturar até ficar bem homogêneo.
3.    Adicionar água gelada aos poucos e misturar até que a massa fique lisa e elástica.

Procedimento para Sonhos e Rosquinhas:
- Cortar a massa básica em peças de 50g cada, bolear e deixar em descanso durante 10 minutos cobrindo as bolas com plástico.
- Bolear novamente, colocar as peças em assadeira untada, cobrir com plástico e deixar em fermentação durante 60 – 90 minutos.
- Fritar as peças nos dois lados em uma panela contendo cerca de quatro dedos de altura de óleo limpo e previamente aquecido a 180ºC.
- Retirar com escumadeira as peças fritas e colocá-las sobre papel absorvente.
- Resfriar completamente e cortar os sonhos ao meio sem separar as metades, rechear com Adicrem e pulverizar açúcar confeiteiro ou passar fondant na superfície dos sonhos ou rosquinhas.

Rendimento:
Cerca de 30 sonhos ou rosquinhas.

Procedimento para esfihas
- Cortar a massa básica em peças de 50g e abrí-las em formato de discos com cerca de 15cm de diâmetro.

Para esfihas recheadas:
- Colocar o recheio desejado no centro e fechar os discos com 3 bordas no formato de triângulo.
- Colocar em assadeira e deixar em fermentação durante 60 minutos.
- Pincelar a superfície com ovos e fornear durante cerca de 20 – 25 minutos a 180ºC ou até corar.

Para esfihas abertas:
- Colocar os discos em assadeira, furar com garfo e fornear durante 2 minutos a 180ºC.
- Retirar do forno e cobrir com carne moída temperada, mussarela, atum, etc.
- Colocar novamente no forno a 180ºC e assar até que as bordas fiquem bem coradas.

Rendimento: Cerca de 30 esfihas abertas ou fechadas.

Procedimento para pão de queijo delícia ou fofinho:

- Na massa básica pronta, adicionar 25g de queijo ralado e misturar.
- Cortar a massa no tamanho desejado, bolear e colocar nas assadeiras para fermentar durante cerca de 90 minutos.
- Assar em forno a 150ºC até se obter a coloração de superfície desejada (de preferência bem clara).
- Assim que sair do forno, pincelar margarina e polvilhar queijo ralado na superfície.

Rendimento: Variável de acordo com o tamanho desejado.

(*) No preparo da massa para Pão de queijo Delícia ou Fofinho, substituir água gelada por leite.